おいしい食べ方

「鮭は馬の鼻息で焼ける」という言葉があるくらい、鮭は火のとおりが良く、焼きすぎると脂も抜けパサパサになってしまいます。

当店の塩鮭は水分が少なく、脂だけが多く残るように漬けています。冷蔵庫から出して常温に戻してから、皮の方を上、赤身の方を下向きに強火を遠火にあて素早く焼きます。盛りつけてから10分程度、脂がお皿に滲み出る程度に粗熱でじっくり中まで熱を通すのがコツです。本物のおいしい鮭・鱒（塩蔵品）は、あぶるくらいでよいのです。時間が経つ（1日〜2日後）にしたがってますます美味しくなります。

ルイベとは、主に冷凍された状態で刺身のように薄くしたものをいいます。
雪の中に埋めて冷凍保存していた、北海道の郷土料理として親しまれた食し方になります。
冷凍することで水分と脂が適度に落ち、生臭さが低減され、鮭の旨みを感じることができます。

糠漬けの糠は、基本的に水で洗い流します。
ゴシゴシしなくても簡単に落とせますし、洗い流しても糠漬けで浸透した栄養分までは流されません。
洗い流しましたら、キッチンペーパーなどで軽く押さえ、水気を取ります。
また、洗い流さずに、まな板の上で丁寧に糠を取り除くことで、糠の風味をそのままお召し上がりいただけます。